Le caractère exceptionnel du climat et la passion de François Vallot ont permis la certification du vignoble en Agriculture Biologique en 2003, pratiques déjà installées depuis de nombreuses années dans ses vins, puis vers la certification biodynamique DEMETER en 2007.

Un vignoble situé sur une colline à une altitude supérieure à 450 m au plus haut avec un microclimat doux toute l’année. Cela confère à leurs vins beaucoup de fraîcheur.