Sophie s’est initiée aux spiritueux en travaillant pour la Maison Hennessy. En reprenant le domaine viticole de ses parents (Domaine Guillemot-Michel à Macon) elle a voulu mettre à profit son expérience passée et dépoussiérer la production traditionnelle de Marc et Fine de Bourgogne. C’est ainsi que le domaine s’est équipé de deux alambics Bourguignons en cuivre utilisés pour la production des eaux-de-vie traditionnelles du domaine et de notre gamme Chromatique.

« Comme pour nos vins, nous faisons le choix d’une élaboration totalement naturelle de nos spiritueux, sans aucun additif que ce soit durant la fermentation (levures, nutriments, enzymes, etc.) ou sur produits finis (colorants, texturants, conservateurs, etc.). »

Nous prônons l’autonomie énergétique et que nous n’avons trouvé ni pétrole ni gaz ni uranium sur le domaine mais des piquets cassés et des ceps morts à recycler ainsi que des forêts d’Acacia tout autour de nos vignes ! L’ensemble des bâtiments du domaine et habitations sont également chauffés au bois et à l’énergie solaire.