Caroline Bain, vigneronne passionnée, a créé son propre domaine à Tracy-sur-Loire en 2020, où elle cultive 3 hectares de vignes en agriculture biologique et biodynamique. Inspirée par son mari Alexandre Bain, elle travaille ses sols de manière naturelle, en utilisant le cheval pour éviter le tassement des sols et en pratiquant des vendanges manuelles à maturité. Caroline vinifie ses vins sans intrants, sans collage ni filtration, et sans ajout de soufre. Sa première cuvée, Cœur Vaillant 2020, est un Sauvignon Blanc riche et équilibré, élevé pendant trois ans. Ce vin, issu d’un millésime solaire, se distingue par sa densité, son ampleur et sa complexité. Il a été vinifié de manière très naturelle, sans soufre, non levuré, non filtré et non collé, ce qui lui confère une pureté et une vivacité exceptionnelles. Caroline démontre son talent avec ce blanc de gastronomie à la fois ample, mûr et pur, vibrant et minéral, promettant un bel avenir à ses créations.